À chaque édition, c’est à un pays européen différent de choisir le goût de l’année, inspiré par les douceurs de sa tradition et les ingrédients les plus typiques et représentatifs de sa terre.

Ainsi, après l'« Apfelstrudel » choisi par l’Autriche en 2023, 2024 sera au tour de la Belgique avec un Goût de l’année qui rend hommage à l’un des desserts les plus typiques et les plus populaires du pays : la « Gaufre de Liège », ou la gaufre sucrée bien-aimée, croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, originaire de Liège. La recette officielle, que tous les glaciers sont invités à suivre et à personnaliser avec créativité et maîtrise le 24 mars, en s’inspirant des traditions et des saveurs de leur territoire, comprend une glace à base neutre parfumée à la vanille et à la cannelle, une panachure au beurre salé, le tout accompagné d’une gaufrette à la gaufre de Liège.

Les gaufres sont un type de gaufres, un dessert populaire dans le monde entier, mais d’origine très ancienne. Les toutes premières gaufres de l’histoire sont nées en Grèce, elles s’appelaient obelías et étaient cuites entre deux fers chauds sur le feu. Adoptés plus tard par les légions romaines, ils se sont répandus dans toute l’Europe. C’est au Moyen Âge, cependant, que la recette a été perfectionnée en Belgique : un abbé cistercien a créé un mélange avec du miel, le cuisant avec les assiettes utilisées pour la préparation des hosties. En français médiéval, en effet, le mot wafla et gaufra prend le sens de bonbon, miel, ruche : un « gâteau fait avec du miel en forme de nid d’abeille ».

L’histoire des gaufres en Belgique est longue et fascinante. Les gaufriers les produisaient souvent avec les armoiries héraldiques de la ville. Lorsque le sucre a été introduit en Europe, le prince de la ville de Liège a demandé à son chef pâtissier de créer un dessert qui serait l’emblème de la ville et inclurait parmi les ingrédients la nouveauté du moment : le sucre. Le confiseur a préparé une gaufre en remplaçant le miel traditionnel par du sucre perlé. Ce dessert a connu un tel succès qu’aujourd’hui encore, la « gaufre de Liège » est l’une des plus populaires de Belgique.